Smaragd Patent Tarwebloem (10 kg)

Smaragd Patent Tarwebloem (10 kg)
Deze hoogwaardige tarwebloem met straffe eiwitten, een hoge draagkracht en soepele deegverwerking heeft een hoge wateropname en geeft een uitstekende malsheid en een mooie gelijkmatige fijne structuur. Tarwebloem is gewonnen door het reinigen, malen en zeven van tarwekorrels

Het wordt voornamelijk toegepast voor de bereiding van luxe gevuld grootbrood en kleinbrood.

Gebruik deze tarwebloem eens om overheerlijke Weihnachtsstollen te maken.

Hiervoor heb je nodig:
Smaragd Patent              100%
Boterstollenpoeder           30%
Gist                                20%
Zout                               2%
Water                             ca. 63%
Voor de vulling:
Rozijnen                        70%
Krenten                         30%
Noten                            10%
Sukadestukjes                10%
Amandelspijs pillen

Werkwijze:
– Kneed de grondstoffen tot een mooi soepel deeg.
– Bulkrijs ca. 10 minuten
– Draai de vulling door.
– Deegtemperatuur 26°C
– 900 gram afwegen en opbollen
– Bolrijs ca. 20 minuten.
– Oppunten.
– Puntrijs ca. 20 minuten.
– Amandelspijs 175 gram in het deegstuk vouwen.
– Narijs ca. 30 minuten.
– Bakken als gevuld brood.
– Na 15 minuten afstrijken met boter en bij geheel afkoelen met poedersuiker bestrooien.

Specificaties: 

• Verpakking: verpakt in een meerwandige papieren zak van 10 kg.
• Bewaarcondities: koel en droog bewaren <20°C met een relatieve luchtvochtigheid van <65%.
• Inhoud: 10 kg

Meer informatie